巧手美厨：京酱肉丝

　　★用料

　　猪肉丝、大葱、姜、料酒、甜面酱、白糖、 食盐

　　★烹饪做法

　　1.猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、胡 椒粉、淀粉抓匀腌制一会。腌渍好的肉丝 中加入一茶匙食用油再次抓匀;

　　2.炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝 滑熟，滑炒至肉丝颜色变白盛出;

　　3.锅中滑炒肉丝剩余的底油爆香姜片， 放入甜面酱、加少许清水;

　　4..加入白糖后炒制酱汁浓亮(因为甜 面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和 面酱更好的融合);

　　5.面酱炒制浓亮后，放入滑好的肉丝; 6.翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关 火，出锅盛入铺了葱丝的盘子中即可。

　　★烹饪技巧

　　1.切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更 容易切;

　　2.肉在腌制的时候已经放盐加了底味， 而甜面酱也有咸味，不用加盐了。如果口 较重，再根据口味加少许盐。